Bật mí cách làm xúc xích từ thịt lợn thơm ngon

cách làm xúc xích từ thịt lợn – Để đáp ứng yêu cầu của các bạn, chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm xúc xích tại nhà mà lại ngon chuẩn như nhà hàng nhé! 

cách làm xúc xích từ thịt lợn

Cách làm xúc xích heo đơn giản tại nhà thơm ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế lòng non và chuẩn bị thịt heo

-Lòng non của heo sẽ được dùng để làm vỏ của xúc xích. Khi chọn lòng bạn nên chú ý chọn mua tại những cửa hàng đã được kiểm định để đảm bảo nguồn gốc của sản phẩm. Nên chọn mua những đoạn lòng dài, lòng không cần quá dày nhưng phải đảm bảo được độ trắng đặc trưng và màu hồng của các mạch máu.

– Ruột heo sau khi mua về bạn cho vào chậu nước rửa sạch, cho muối với chanh giấm vào bóp thật kỹ cho lòng hết nhớt . Có thể thay giấm bằng một chút rượu trắng. Khoảng 2 – 3 phút sau bạn cho lòng vào vòi nước lạnh xả cho sạch. Đây được xem là khâu khá quan trọng vì nó ảnh hưởng đến độ ngon và thời gian sử dụng của xúc xích nên bạn phải làm thật cẩn thận.

 

– Dùng dao sắc nhỏ hoặc kéo cắt hết những phần mỡ thừa dính bên ngoài lòng. Sau đó, bạn lộn mặt trong lòng non ra và dùng dao cạo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn 1 lớp mảng mỏng gần như trong suốt. Việc này sẽ giúp lòng thêm sạch cũng như sẽ tạo thành lớp vỏ xúc xích mỏng và ngon mắt hơn. Cuối cùng là rửa sạch lại với nước lã và cắt khúc khoảng 8-10cm nhé!

– Sau khi đã sơ chế lòng các bạn bắc lên bếp một nồi nước đun. Khi nước sôi ta thả lòng vào chần sơ qua rồi vớt ra cho ngay vào một bát nước lạnh. Nước lạnh sẽ giúp lòng nguội lại, không bị nở to mất độ căng và đàn hồi khi đó nhồi thịt sẽ dễ dàng  để khi nhồi thịt sẽ không bị quá to.

– Để thực hiện cách làm xúc xích heo ngon bạn không nên chọn phần thịt quá nạc mà nên chọn cả phần thịt có một chút mỡ bám vào để tránh xúc xích bị quá khô. Trong trường hợp này bạn có thể chọn thịt mông là phù hợp hoặc nếu thích mỡ hơn một chút thì bạn có thể chọn phần thịt nạc vai.

– Rửa sạch thịt (có thể dùng thêm cả chanh, muối để làm sạch thịt, trần qua nước sôi nếu bạn thấy cần thiết). Cho thịt vào giã hoặc máy xay và xay nhuyễn. Nên chú ý thịt cần được làm nhuyễn, mịn để đảm bảo độ ngon của xúc xích. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu mua giò sống tại cửa hàng.

cach-lam-xuc-xich-heo-don-gian-tai-nha

Bước 2: Ướp thịt với các gia vị

-Tiếp theo các bạn cho vào bát thịt xay 2 thìa canh nước mắm+ 2 thìa canh dầu ăn+ 2 thìa canh ngọn bột năng+ 3 thìa canh nước đá lạnh+ 1/3 thìa canh đường+ 1/3 thìa hạt tiêu+ mỳ chính . Sau đó, bạn cho thêm 1 thìa nhỏ rượu trắng vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều lên. Sự hòa quên của các gia vị này khiến món xúc xích thơm hơn, hấp dẫn hơn.

– Nhiều người bỏ qua 1 -2 thìa cà phê rượu trắng, thành phẩm có được sẽ không đúng hương vị như những chiếc xúc xích bạn vẫn mua ngoài hàng.

– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào bột năng trộn cho đều, tan hết bột năng rồi mới cho vào thịt trộn tiếp lên cho thật đều. Nếu có thể các bạn hãy đeo găng tay vào và dùng tay bóp và trộn đều để cho thịt thấm thật đều gia vị. Thịt xay phải thấm đều gia vị thì xúc xích heo thành phẩm mới ngon, mới tròn vị.

cach-lam-xuc-xich-heo-don-gian-tai-nha-2

Bước 3: Xay thịt đã ướp

-Sau khi thịt đã trộn thì các bạn lấy giấy bọc thực phẩm bọc kín vào và cho vào trong tủ lạnh để chừng 3 tiếng đồng hồ .Sau khoảng thời gian là 3 tiếng các bạn lấy thịt ra khi đó ta có thể thấy trong thịt đã có dăm đá xốp, còn thịt thì cũng đã hơi đông lại có thể bẻ miếng ra. Chúng ta sẽ lấy thịt ra rồi cho vào cối xay.

– Một lưu ý quan trong là ở bước xay thịt này khi xay ta chia ra xay mỗi lúc một ít, và xay với tốc độ nhanh nhất, như vậy thịt của chúng ta sẽ không bị bỡ có độ kết dính như vậy khi làm xúc xích lợn sẽ dễ dàng hơn, xúc xích khi ăn dai hơn.

Bước 4: Nhồi xúc xích

-Dùng một chiếc phễu nhỏ dồn thịt heo vào lòng non (nếu không có phễu thì bạn có thể cắt phần đầu của một chiếc chai uống nước và dùng làm phễu)

– Khi nhồi thịt bạn vuốt nhẹ dần để thịt xuống đều, tránh bị vón cục. Nên làm chậm rãi để tránh phần lòng bị vỡ, như vậy xúc xích sẽ mất độ ngon.Khi nhồi xong các bạn dùng một đoạn dây nhỏ (có thể dây chỉ) để buộc đầu xúc xích thành những đoạn nhỏ khoảng 10cm. Lưu ý bạn nên buộc chặt để tránh quá trình hấp hoặc rán xúc xích phần dây bị tuột; Nhồi thịt đều tay để từng chiếc xúc xích có khối lượng, kích cỡ tương đương nhau.

cach-lam-xuc-xich-heo-don-gian-tai-nha-4

Bước 5: Hấp xúc xích

-Đặt phần xúc xích đã nhồi và buộc thành các đoạn vào xửng hấp cách thuỷ. Khi thấy nước trong nồi hấp bắt dầu sôi lên thì bạn hãy để nhỏ lửa để xúc xích chín từ từ, không bị nứt ra.

– Sau khoảng 15 phút hấp xúc xích, bạn hãy lấy 1 chiếc tăm quế đều nhọn để chọn 1 – 2 lỗ vào mỗi cái xúc xích. Nhờ đó, phần nước từ thịt lợn tiết ra sẽ được loại bỏ. Cách làm xúc xích heo như vậy khiến mỗi chiếc xúc xích rắn hơn.  Hấp xúc xích khoảng 30 phút là được. Bạn bỏ xúc xích ra ngoài cho nguội, có thể ăn trực tiếp hoặc rán lên tùy thích.

cach-lam-xuc-xich-heo-don-gian-tai-nha-3

Bước 6: Hoàn thành món xúc xích thịt heo

Cho xúc xích cắt ra rồi cho ra đĩa.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *